게발은 외국에서 판매되는 일종의 "키가 큰" 수리미 제품으로 맛이 매우 좋습니다.그러나 국내 시장에 도입된 후 많은 저가형 게살이 시장에 넘쳐나 "키가 작고 가난"해졌으며 일부 기업과 실무자들은 이에 대한 신뢰를 잃었습니다.
최근 복건안징식품유한공사는 훠궈 업계의 선두 기업으로 손으로 썰은 모조 대게를 포함하여 Marzun의 일련의 제품을 세간의 이목을 끄는 방식으로 출시했습니다.
산동범복식품유한회사는 작년에 업계 사람들이 다시 게족발 제품에 관심을 갖도록 하기 위해 "고급 게족발 품질 옹호자"가 될 것을 제안했습니다.
국내시장에서는 게발스틱이 고급화로 돌아올 것이다.그렇게 생각?
B승인
저가 제품이 시장에 범람하고 게발 스틱 시장이 남용되었습니다.
꽃게살, 모조게살, 꽃게맛어묵으로도 불리는 게족발은 알래스카 대게 다리살의 식감과 풍미를 재현한 연육의 전통 제품입니다.고기는 강하고 유연하며 맛있는 해산물의 짠맛과 약간 달콤한 맛이 강한 시뮬레이션 효과가 있습니다.
게족발은 1972년 일본에서 명태 연육으로 만든 모조품이다.그것은 국제 시장에서 매우 인기가 있습니다.
1995년, 일조시에 위치한 산동장화식품그룹유한회사(이하 장화')는 당시 일본에서 가장 선진적인 게족발 가공설비와 가공기술을 도입하는데 앞장섰습니다. 훌륭한 성공.같은 해 러시아, 미국, 유럽 연합, 동남아시아, 일본 및 한국에 제품을 판매했으며 일조에서 해양 바이오닉 식품 생산을 시작했습니다.
장화에 힘입어 국내 훠궈 기업들이 게족발, 특히 일조를 생산하기 시작했다.내부자에 따르면 중국에서 가장 큰 해양 바이오닉 식품 기지가 된 르자오 시에는 이러한 기업이 거의 100개에 이릅니다.하지만 시장은 생각만큼 쉽지 않다.
“크랩 스틱은 남용되는 제품이며 이에 집중하는 기업은 거의 없습니다.최근 몇 년 동안 크랩 스틱을 생산하는 기업이 점점 줄어들고 일부 기업은 단순히 그것을 만들지 않습니다.”훠궈 재료 산업의 상류 공급업체는 일조의 크랩 스틱 생산도 점점 작아지고 있다고 보고했습니다.
Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd.의 판매 이사 Lou Hua는 업계 상황을 소개했습니다. 여전히 저가형 게 발 스틱이 있지만 이윤은 점점 낮아지고 있습니다.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd.는 4월부터 다음 해 1월까지 전체 연도의 판매 데이터를 계산합니다.부장 Meng Qingbin은 최신 정확한 데이터 세트를 공유했습니다. 2015년과 비교하여 2016년 게족발의 판매량은 11% 증가했으며 총 판매량은 21% 증가했습니다.이 기간 동안 가격이 두 번 조정되었습니다.성장은 양호하지만 게족발이 회사의 상대적으로 저급 제품에 속한다는 것은 부인할 수 없습니다.
“꽃게발 스틱은 기본적으로 전분과 진액으로 이루어져 소비자들이 점차 알게 됩니다.”Hebei Baoding의 상인 Sun Wanliang은 기자들에게 최근 몇 년 동안 크랩 풋 스틱의 판매가 많이 감소했으며 현재 이 제품을 거의 판매하지 않는다고 말했습니다.
원인 탐색
복잡한 공정과 고가의 장비
현재 각계 각층은 제품과 소비를 업그레이드하고 있습니다.훠궈 업계에 저가형 게살이 많은 이유는?
게 발 스틱 장비 판매원 Zhang Youhua에 따르면 게 발 스틱 생산 장비 세트 비용은 수백만 위안이고 생산 비용은 높지만 기업 이익은 따라갈 수 없습니다.그래서 이제는 게발 스틱을 생산하는 제조업체가 점점 줄어들고 있습니다.하지만 그는 게발 스틱 제품 자체는 문제가 없다고 느꼈다.“제조업체가 품질에 신경을 써서 고품질의 제품을 생산한다면 시장이 있을 것이라고 믿습니다.”
대만의 핫팟 제품 R&D 엔지니어인 Cai Senyuan에 따르면 게 발 스틱의 생산 공정은 냉동 어묵 → 다지기 및 혼합 → 성형 → 굽기 → 증기 가열 → 냉각 → 파쇄 및 다발 → 착색, 포장 및 절단 → 요리 → 냉각 → 포장 → 완제품.생산 공정이 매우 복잡하고 불량률이 높습니다.
“게족발 오리지널 제품은 얼핏 보면 게살처럼 보이지만 맛은 어묵과 별반 다르지 않습니다.색상과 게 맛이 있는 모조품일 뿐입니다.이후 일본에서 실사 모양의 고도로 모사된 게발 스틱 제품이 처음 등장했는데, 이는 맛과 맛 면에서 실제 게살과 동등한 수준입니다.”Cai Senyuan이 말했다.
다양한 형태의 제품에 따라 Cai Senyuan은 게발 스틱의 진화 과정을 대략 네 단계로 나누었습니다.첫 번째 단계는 1972년에 시작된 섬유상 형태에서 1974년에 스틱 형태, 깨진 형태와 가리비 형태가 혼합된 형태로,두 번째 단계에서 Cai Senyuan은 “중국에서 생산되는 대부분의 게족발은 막대기 모양입니다.위에서 언급한 3단계와 4단계에 사용되는 생산 장비와 기술은 여전히 일본에 의존하고 있다”고 말했다.
훠궈 재료 연구원 Huang Hongsheng에 따르면 게족발 시장이 좋지 않은 데는 세 가지 이유가 있습니다. 첫째, 생산 기술에 대한 높은 요구 사항입니다.둘째, 생산과정에서 불량품이 많다.셋째, 게발 스틱의 성형 장비는 매우 비쌉니다.일본에서 수입하면 최소 300만 위안이 들고, 생산량도 높지 않다.
북측 기업의 한 직원은 현재 게족발 업계의 문제에 대해 말하면서 자기 회사의 게족살이 톤당 10000위안도 안 되는 가격에 팔렸지만 남쪽 기업에서 가공했다고 말했다.남쪽에 있는 이 기업은 동일한 제품을 톤당 10000위안 이상에 판매할 수 있습니다.이것은 게족발 시장에 브랜드와 작동 요소가 있고 게족발 제품이 가치 있고 유망하다는 것을 보여줍니다.
새로운 변경 사항
고급 게발 스틱이 온다
최근 복건안징식품유한공사는 훠궈 업계의 선두 기업으로 손으로 썰은 모조 대게를 포함하여 Marzun의 일련의 제품을 세간의 이목을 끄는 방식으로 출시했습니다.산동범복식품유한회사는 작년에 업계 사람들이 다시 게족발 제품에 관심을 갖도록 하기 위해 "고급 게족발 품질 옹호자"가 될 것을 제안했습니다.
Anjing Maru의 Zun 시리즈에서 손 줄무늬 모조 대게 제품의 단일 부분은 5 개, 총 100g이며 JD.com의 가격은 11.8 위안입니다.제품 패키지 뒷면을 보면 주원료란의 연육 함량이 ≥ 55%임을 알 수 있다.냉채, 냉채, 모듬샐러드, 회초밥, 국, 볶음면, 구이, 반찬 등 먹을 수 있는 방법에 대한 소개가 있다.
“Crab Feet Stick 제품은 상대적으로 저가형이며 단일 채널을 가지고 있습니다.그들은 기본적으로 매운 냄비 채널에서 판매됩니다.실제로 게발스틱은 중식 및 서양식 케이터링, 가족 및 호텔 채널에 적합합니다.하나의 채널만 통과할 수 있는 다른 전골 재료에 비해 더 풍부하고 다양한 카테고리입니다.”Meng Qingbin은 현재 회사의 Crab Feet Stick 제품이 전체 업계에서 큰 점유율을 차지하고 있지만 상대적으로 저가형이므로 다음 단계는 제품 세분화, 시장 세분화 채널 세분화 및 기타 측면에 있을 것이라고 소개했습니다.
게 발 막대기는 일본에서 시작되었습니다.게발 스틱의 판매 상황을 충분히 이해하기 위해 기자는 21년 동안 일본 식품 산업에 종사해 온 Quanxing Group을 인터뷰했습니다.그들이 대표하는 게발 스틱은 고품질입니다.게발 스틱의 판매량은 회사 전체 매출의 약 2%를 차지합니다.지난 연례 회의에서 Quanxing Group은 2016년 회사의 총 매출이 3억 위안 이상, 즉 게발 스틱의 판매량이 약 600만 위안이라고 계산했습니다.
Quanxing Japanese Food Zhengzhou의 Chai Yilin 대표는 "회사는 킬로그램당 60위안의 게족발과 킬로그램당 90위안의 게족발을 보유하고 있으며 주로 일본 식품점과 고급 전골점에 판매됩니다.얼려서 바로 먹을 수 있고, 냄비에 삶아 샌드위치, 스시, 샐러드 등으로 만들 수 있습니다.”
전망
고급 크랩 풋 스틱의 시장 수용도는 높습니다.관건은 조작 방법
국내시장에서는 게발스틱이 고급화로 돌아올 것이다.그렇게 생각?
Cai Senyuan은 고급 게발 스틱을 포함한 고급 연육 제품 개발에 대해 낙관하고 있습니다.그는 향후 연육 제품의 발전 방향은 건강과 품질이어야 한다고 믿으며, 국내 연육 업계 실무자들에게 제품의 '질'도 함께 고려하면서 '양'을 먼저 생각해야 한다고 제안했다.
또한 현재 중국에서 생산되는 게족발 대부분이 막대형 제품인 점을 감안하면 앞서 언급한 3·4단계 게족발의 생산 설비와 기술은 여전히 일본에 의존하고 있다. 국내 연육 제품 장비 제조업체가 연육 제품 제조업체와 협력하여 대나무 바퀴, 스시 어묵, 연육 케이크와 같은 고급 연육 제품과 Tongluoshao 어묵, 도넛 어묵, 마카롱과 같은 혁신적인 제품을 개발할 수 있습니다. 기술이전 및 설비개발을 통해 어묵과 페이스트리 등을 결합하여 국내 소비자들도 단백질이 우수한 맛있는 연육 제품을 즐길 수 있도록 하고 있습니다.”
Chai Yilin은 고급 게발 스틱에 고객이 있지만 볼륨이 그다지 크지 않으며 일본 시장 지역 간에 큰 차이가 있다고 말했습니다.양쯔강을 경계로 하여 양쯔강의 수용도는 남쪽이 높고 북쪽이 상대적으로 열악하다.정저우 사무소는 설립된 지 오래되지 않았지만 그는 정저우 주변 도시의 고급 식품에 대한 수요를 포함하여 일본 식품점의 수가 급격히 증가하고 있음을 분명히 느꼈습니다.
“예를 들어 시안의 한 전골집은 지난번에 5톤의 게족발을 주문했습니다.이 전골 가게의 고객 가격은 1인당 약 60위안으로 그리 높지 않은데, 이는 모든 사람이 고급 게족발에 만족할 수 있음을 보여주며 열쇠는 제조업체와 딜러가 어떻게 운영하느냐에 달려 있습니다.”채이린이 말했다.
Meng Qingbin은 또한 남쪽의 일부 기업이 이제 점차 게 족발 단일 제품에 중요성을 부여하기 시작했다고 막연하게 느꼈습니다.예를 들어, Haixin이 출시한 상온 게발 스틱과 Anjing이 생산한 냉동 손눈물 모조 대게도 일종의 시도와 관망입니다.이러한 신제품에서 우리는 미래의 큰 소비 공간을 볼 수 있습니다."Fanfu Company는 또한 팀 관리, 배경 기술 개발 및 관련 지원 시설의 작업 프로세스를 지속적으로 촉진하고 케이터링 기관 및 공장 사용자와의 연결을 강화할 것입니다."
“사람들의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 소비 개념이 변화하고 있으며 식품 안전 및 식품 건강 문제에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.장기적으로 고품질 제품은 더 오래 지속될 것입니다.”Sun Wanliang은 게 발 스틱의 시장 전망에 대해 낙관적입니다.그는 고급 제품과 신제품이 제조업체와 딜러 모두에게 새로운 수익 성장 포인트가 될 것이라고 생각합니다.
게시 시간: 2023년 2월 28일